大学成立于1993年。 学校设有人类科学部（人类科学科、人类环境信息学科），研究生大学院设有人类科学研究科（硕士课程）。 该校虽然是1993年开学的比较新的大学、但是该校的母体学校法人濑木学园却拥有70年的历史。是当地最早的高等女子学校，在二次世界大展之后又加设了短期大学，将”以健康为目标的教育“作为建学精神，为女子教育导入了营养学、保健学，并且进一步将两者进行融合，发展成为了保健家政学，同时致力于培养营养士、营养教员。以这些实际成绩作为基础，学园在1993年开设了4年制男女共学大学：爱知瑞穗大学。 该校从人类科学部人类科学科一学科的最小学分起步、入学定员是150人，这在日本除医学和看护学的单科大学以外，也可能是规模最小的大学之一了。

年龄在 18-30 周岁；

在母国受过 12年以上 正规教育者；

拥有 150 ~ 200 小时的日语学习 经历或日语能力试验 N5以上 水平者。

学费70万日元

将”以健康为目标的教育“作为建学精神，为女子教育导入了营养学、保健学，并且进一步将两者进行融合，发展成为了保健家政学，同时致力于培养营养生理学、生物化学、微生物与微生物学、寄生虫学、免疫学、病理学、病理生理学、药理学、毒理学、分子生物学和流行病学以及中医学，神经细胞生物学、神经机能形态学、细胞生物学、分子神经科学 生理学：脑生理学、统合生理学 生化学·分子生物学：分子病态生化学、医化学、分子生体情报学、遗传学 病理学：病态病理学、干细胞病理学 药理学：生体系统药理学、分子·细胞药理学 医用工学：感觉机能形成学 社会医学：公众卫生学、环境医学、法医学、医学伦理和公共政策学 感染症·免疫学：病毒学、免疫控制学、免疫细胞生物学、干细胞生物学士、营养教员。

一直坚持以培养交流能力为主的日语教育。为了掌握实用的日语，教学中引进了丰富多彩的活动。